TAPA DE BERENJENA Y MOUSSE DE PATO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 12 rodajas de berenjena
• Mousse de pato
• Un poco de miel

Para la tempura:

• Agua fria y harina

PREPARACIÓN:

Para hacer la tempura ponemos en un bol harina y agua, lo mezclamos(no tiene que quedar muy espesa).

Cortamos la berenjena y la rebozamos con la tempura.

Despues la freimos y ya podemos montar la tapa.

Un poco miel, una rodaja de berenjena, en cima unos trocitos de mousse y otra rodaja de berenjena otra vez lo mismo y ya tendremos la tapa hecha.

BACALAO EN SALSA

INGREDIENTES:


Para la salsa:

• 2 tomates rallados
• 1 pimenton
• Un diente de ajo
• Media cebolla
• Un poco de aceite de oliva
• Sal
• Medio vaso de vino blanco

Para el bacalao:

• 4 lomos de bacalao 
• Un chorrito de vino blanco

Para el "allioli":

• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Primero hacemos el "allioli", ponemos todos los ingredientes y vamos tirando aceite poco a poco hasta conseguir la textura ideal.(No levantar la batidora cuando se este haciendo el "allioli")
Precalentamos el horno a 180 grados.
Para el sofrito ponemos un poco de aceite y doramos el ajo despues ponemos la cebolla y la freimos hasta que este transparente seguidamente ponemos el pimenton, lo freimos un rato y finalmente el tomate y el vino, dejamos que reduzca hasta que tenga una textura de mermelada y trituramos para que quede la salsa mas fina.

Ponemos el bacalao al horno con un chorrito de vino blanco durante 12 minutos, y por último ponemos el "allioli"por encima i gratinamos con cuidado porque se gratina enseguida.
Emplatamos con la salsa.Y LISTO.