PAN GALLEGO

INGREDIENTES PARA UN PAN DE 700g:



Para el prefermento:

• 165 g de harina de fuerza
• 165 g de agua
• una pizca de levadura seca de panadería

Para el resto de la masa(masa final):

• 335 g de harina de fuerza
• 215 g de agua
• 10 g de sal
• una pizca de levadura seca de panadería

PREPARACIÓN:

Mezclamos los ingredientes de el prefermento y lo dejamos reposando 9 horas(en invierno de 14h-16h)

Juntamos el prefermento y el resto de ingredientes de la masa final y con la técnica del amasado francés amasamos  10 minutos, aquí os dejo un enlace con un vídeo donde lo explica perfectamente:

https://www.youtube.com/watch?v=apR9Id7gjG8.

Metemos la masa en un bol y la tapamos con film durante una hora.

Después de reposar estiramos el borde superior y la plegamos sobre si misma, seguidamente con el borde inferior hacemos lo mismo, giramos 90º y repetimos dos pliegues, dejamos reposar una hora

(Deberíamos ver burbujas en la masa)..

Damos forma de bola a la masa y dejamos reposar otra hora(en invierno dos y media).

Precalentamos el horno con 35 minutos aprox. de antelación a 240º ponemos una bandeja pequeña o cualquier recipiente pequeño con dos dedos de agua(durante los 5 primeros minutos de horneado del pan, después hay que quitarlo).

Horneamos durante 35 minutos.

¡Y LISTO!